Herbata z kardamonem – właściwości i przepisy

Drobne brązowe nasionka ukryte w zielonej łupinie po zmiażdżeniu uwalniają nieco ostry, ale jednocześnie słodki zapach. Kardamon jest niezwykłą przyprawą, dzięki której można przygotować napar herbaciany o niepowtarzalnym aromacie. W Indiach czy na Bliskim Wschodzie, gdzie kardamon jest w powszechnym użyciu, aromatyzuje się nim nie tylko napoje (kawę, herbatę), lecz także potrawy i desery. Jak cieszyć się kardamonem u nas w Polsce? Oto kilka propozycji.

Jaki kardamon wybrać do herbaty?

O tym, że kardamon ma specyficzny, intensywny zapach, decyduje jego natura. Nasiona kardamonu należą bowiem do roślin z rodziny imbirowatych. Istnieją dwie główne odmiany kardamonu: zielony (Elettaria cardamomum) i czarny (Amomum subulatum). Oba rodzaje rosną w obszarach tropikalnych.

W kuchni zwykle stosuje się wysuszone całe nasiona kardamonu lub pozbawione łupin i sproszkowane. Z nasion kardamonu wytwarza się też olejek kardamonowy. Może być używany do aromatyzowania potraw i napojów. Dodaje się go do dań kuchni hinduskiej, arabskiej i innych kuchni świata. Jest on też szeroko używany w aromaterapii.

Dlaczego warto pić herbatę z kardamonem?

Kardamon jest przyprawą o intensywnym smaku i aromacie, ale przypisuje mu się również liczne korzyści prozdrowotne. Oto kilka z nich:

1. Wspomaganie trawienia. Kardamon zawiera olejki eteryczne, które mogą pomagać w redukcji gazów, łagodzeniu dolegliwości żołądkowych i poprawianiu ogólnej funkcji układu trawiennego [1].
2. Właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Badania laboratoryjne sugerują, że substancje zawarte w kardamonie mogą zwalczać niektóre rodzaje bakterii [2]. W starożytnej medycynie naturalnej zalecano żucie nasion kardamonu w celu odświeżania oddechu – innymi słowy dezynfekowania jamy ustnej. Dlatego dziś zaleca się kardamon jako wsparcie kuracji zakażeń jamy ustnej i gardła. Może pomóc zmniejszyć pierwsze objawy przeziębienia.
3. Regulacja poziomu cukru we krwi. Istnieją badania, które dowodzą, że kardamon może wpływać korzystnie na poziom cukru we krwi oraz metabolizm glukozy [3]. To cenne szczególnie dla osób z cukrzycą czy insulinoopornością.
4. Regulacja ciśnienia. Ze względu na zawartość antyoksydantów oraz manganu kardamonem możemy niwelować zbyt wysokie ciśnienie krwi [4]. Rzecz jasna – jako dodatek do właściwej terapii, zaleconej przez lekarza.
5. Wsparcie w leczeniu wrzodów żołądka. Zbadano, że olejek kardamonowy chroni organizm przed bakterią Helicobacter pylori – częstą przyczyną wrzodów [5].

Herbata z kardamonem – przepis

Kardamon można dodawać do różnych napojów – zimnych (lemoniady, mrożone herbaty) i gorących (herbata, kawa). W naszej szerokości geograficznej, w kraju miłośników herbaty, kardamonem najchętniej aromatyzujemy właśnie ten napar. Oto inspiracja:

Składniki:

• sucha herbata (czarna, zielona lub inna, według preferencji)
• nasiona kardamonu (całe lub zmielone)
• woda
• opcjonalnie: mleko, miód, cytryna do smakuZagotuj wodę. Pamiętaj, że różne rodzaje herbaty wymagają różnych temperatur parzenia. Umieść odpowiednią ilość suszonej herbaty w dzbanku lub filiżance. Zazwyczaj jest to 1 łyżeczka na filiżankę, ale dostosuj ilość do swoich preferencji.Jeśli używasz całych nasion kardamonu, możesz dodać 2–3 szt. na filiżankę. Jeśli używasz zmielonych nasion, wystarczy odrobina – około 1/4 łyżeczki na filiżankę. Zalej herbatę i kardamon gorącą wodą. Pozwól herbatce parzyć się przez odpowiedni czas, zazwyczaj od 3 do 5 minut, w zależności od rodzaju.Po zaparzeniu herbaty możesz dodać mleko, miód, cytrynę lub inne składniki według własnych upodobań. Kardamon ładnie komponuje się z miodem i mlekiem.

Pamiętajmy, że proporcje składników i czas parzenia mogą być dostosowane do indywidualnych preferencji smakowych. Herbatę z kardamonem można również przygotowywać na zimno jako orzeźwiający napój chłodzący z lodem.

Ważne: nasiona kardamonu mają intensywny aromat, więc należy ich używać z umiarem, aby uniknąć przytłaczającego smaku.

Kardamon nie tylko do herbaty

Nasiona kardamonu w kuchni indyjskiej, środkowowschodniej i skandynawskiej są używane do aromatyzowania nie tylko herbaty i napojów, lecz także potraw i deserów. Bywają dodawane do dań mięsnych, rybnych i curry, nadając im charakterystyczny i niepowtarzalny smak. Kardamon jest np. niezbędną składową mieszanki przypraw, zwanej „curry powder,” która jest powszechnie stosowana w kuchni Sri Lanki – kraju będącego jednym z głównych producentów kardamonu na świecie.

Nasiona kardamonu są wszechstronną przyprawą i mogą być stosowane na różne sposoby, zarówno w wersji pikantnej, jak i słodkiej. Zapewniają subtelny, korzenny smak i aromat potrawom. Oto kilka pomysłów, jak można używać nasion kardamonu:

Kurczak kardamonowy:

• Składniki: kawałki kurczaka, jogurt, kardamon, imbir, czosnek, cynamon, kmin, sól, pieprz.
• Sposób przygotowania: zamarynuj kawałki kurczaka w jogurcie, kardamonie, imbirze, czosnku, cynamonie, kminie, soli i pieprzu. Następnie usmaż lub upiecz mięso.

Ryż z migdałami i kardamonem:

• Składniki: ryż basmati, kardamon, migdały, masło, sól.
• Sposób przygotowania: ugotuj ryż z kardamonem, a następnie podsmaż go na maśle z dodatkiem kardamonu i migdałów. To aromatyczne danie jest często podawane jako dodatek do potraw kuchni bliskowschodniej.

Kardamonowe ciasteczka:

• Składniki: mąka, cukier, masło, jajko, kardamon.
• Sposób przygotowania: Wymieszaj mąkę, cukier, masło, jajko i kardamon, a następnie formuj ciasteczka. Piecz je w piekarniku do uzyskania chrupkości.

Źródła:

1. Platel, K., Srinivasan, K. (2004). Digestive stimulant action of spices: a myth or reality? The Indian Journal of Medical Research, 119(5), 167–179. Pobrane z: LINK
2. Aneja, K.R., Joshi, R. (2009). Antimicrobial Activity of Amomum subulatum and Elettaria cardamomum Against Dental Caries Causing Microorganisms. Ethnobotanical Leaflets, 13, 840–49. Pobrane z: LINK
3. Rahman, M. M., Alam, M. N., Ulla, A., Sumi, F. A., Subhan, N., Khan, T., et al. (2017). Cardamom powder supplementation prevents obesity, improves glucose intolerance, inflammation and oxidative stress in liver of high carbohydrate high fat diet induced obese rats. Lipids in Health and Disease, 16(1), 151. Pobrane z: LINK
4. Verma, S. K., Jain, V., Katewa, S. S. (2009). Blood pressure lowering, fibrinolysis enhancing and antioxidant activities of cardamom (Elettaria cardamomum). Indian Journal of Biochemistry & Biophysics, 46(6), 503–506. Pobrane z: LINK
5. Mahady, G. B., Pendland, S. L., Stoia, A., Hamill, F. A., Fabricant, D., et al. (2005). In vitro susceptibility of Helicobacter pylori to botanical extracts used traditionally for the treatment of gastrointestinal disorders. Phytotherapy Research: PTR, 19(11), 988–991. Pobrane z: LINK