Mozzarella – przepisy i wartości odżywcze

Śnieżnobiała, miękka, wilgotna, o giętkiej strukturze mozzarella po obróbce cieplnej ciągnie się i rozpływa w ustach. W smaku jest delikatna, wręcz kremowa. Zazwyczaj formowana w mniejsze lub większe kulki i przechowywana w serwatce.

Ser mozzarella – z czym się dobrze komponuje?

Włosi nie są osamotnieni w uwielbieniu dla mozzarelli. Ten niedojrzewający ser, podobnie jak feta i parmezan, ma fanów na całym świecie. Zazwyczaj stanowi składnik pizzy, lasagne i makaronów. Na ciepło dobrze komponuje się z wszelkimi zapiekankami, tartami i grzankami.

Na zimno dobrze pasuje do sałatek, nie tylko tych wytrawnych, ale również – ze względu na delikatny smak – owocowych (sprawdź przepis na sałatkę z mozzarellą, truskawkami i awokado). Jednym z najsłynniejszych dań włoskich są pomidory z mozzarellą, a dokładniej plastry mozzarelli przekładane soczystymi pomidorami i listkami bazylii, a następnie skropione oliwą.

Rozgrzewające przepisy z pomidorami na jesień

Jak powstaje mozzarella?

Mozzarellę robi się zazwyczaj z mleka bawolego lub krowiego (ewentualnie mieszanki obu). Do mleka dodaje się podpuszczkę, a gdy powstanie charakterystyczny „skrzep” tnie się go na kawałki, odsącza z serwatki, a później ugniata. Nazwa tego delikatnego sera pochodzi zresztą od włoskiego słowa „mozzare” co oznacza „cięty” a wręcz „cięty ręcznie”.

Masa serowa jest wyrabiana i rozciągana, a później cięta na mniejsze kawałki, czasem są to kulki, rzadziej podłużne wałki. Mozzarellę można dziś spotkać w formie dużych kul, mniejszych kulek, ale też małych wiórek (idealnych do pizzy). Zazwyczaj jest sprzedawana w słonej zalewie. Rarytasem jest mozzarella wędzona!

Mozzarella – wartości odżywcze

Ser mozzarella jest dobrym źródłem białka. W 100 g mozzarelli jest ok. 23 g białka, które wpływa korzystnie m.in. na układ odpornościowy. Ser mozzarella ma też dużo wapnia, a na dodatek zawiera fosfor, który pomaga wchłaniać wapń, wpływa korzystnie na nerki i mózg, pomaga w regeneracji mięśni.

Mozzarella jest też skarbnicą witaminy B12, która wspiera organizm w produkcji czerwonych krwinek i pomaga przeciwdziałać anemii. Delikatne serowe kulki mają też w składzie niespotykaną witaminę B7, czyli biotynę. Wpływa ona korzystnie na włosy i paznokcie, ale obniża też poziom cukru we krwi. Ponadto znajdziemy w mozzarelli potas, magnez, sód i cynk oraz witaminę A, K oraz witaminy z grupy B.

Co zrobić z mozzarelli? Przepisy z mozzarellą

1. Mozzarella zapiekana z jajkami, botwinką i pomidorami

Liście botwinki można zastąpić liśćmi szpinaku lub jarmużu – w zależności od pory roku i upodobań. Mozzarella cudownie rozpuszcza się na patelni i sprawia, że zwykłe jajka sadzone stają się niezwykłe.

Składniki:

• 2 jaja
• 2 plastry mozzarelli
• Po 2-3 plastry pomidorów: czerwonego i pomarańczowego
• 2 ząbki czosnku
• Trochę liści botwinki, szpinaku lub jarmużu
• Suszone oregano i bazylia
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 1 łyżka pestek słonecznika lub dyni

Przygotowanie:

Na maśle podsmaż pokrojony czosnek, a później dorzuć liście botwinki, szpinaku lub jarmużu. Dopraw do smaku. Podsmażaj przez chwilę, dodaj pomidora, a później wbij na patelnię dwa jaja. Posyp je przyprawami, pieprzem, solą i (zanim się zetną) ułóż plastry mozzarelli. Całość posyp pestkami słonecznika, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Podawaj, gdy jajka się zetną a mozzarella rozpuści się.

2. Pizzerina z mozzarellą, karmelizowanymi pomidorami i tymiankiem

Pomidory posypane cukrem i włożone do piekarnika stają się cudownie soczyste i słodkawe. Cukier brązowy w wysokiej temperaturze lubi zostawić na pomidorach chrupiącą skórkę. Pycha! Do tego tymianek, dużo świeżego pieprzu i ciągnąca się mozzarella.

Składniki:

• 2 gotowe podkłady do pizzy
• 2 duże kulki mozzarelli
• 2 pomidory (czerwony i pomarańczowy)
• Kilka pomidorków cherry
• 1 łyżka brązowego cukru
• 3 łyżki pulpy pomidorowej lub sosu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy
• Świeży tymianek, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Pizzę wysmaruj najpierw oliwą, a później pulpą pomidorową. Na górze ułóż plastry mozzarelli oraz pomidory. Następnie posyp pomidory cukrem, solą i pieprzem. Dodaj też świeży tymianek. Włóż do piekarnika na 10-15 minut (180 stopni).

3. Delikatne pulpeciki z mozzarellą, podawane z pieczoną dynią i ryżem

Pokrojoną w kosteczkę mozzarellę dodajemy do surowego mięsa. Jeśli dodamy jej dużo – pod wpływem ciepła pięknie zwiąże pulpety bez konieczności dodawania jajka. Ja wolę wypośrodkować i robić pulpeciki zarówno z jajem, jak i mozzarellą.

Składniki:

• ½ kg mięsa mielonego (wieprzowego lub drobiowego)
• 1 duża kulka mozzarelli
• 1 jajo
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka sproszkowanej papryki słodkiej
• ½ łyżeczki kuminu
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

Mozzarellę pokrój w drobną kosteczkę. Dodaj ją do mięsa, a następnie wbij jajo, dodaj bułkę tartą, paprykę, kumin, sól i pieprz. Wyrabiaj mięso przez minimum 5 minut aż stanie się lepkie, a składniki połączą się. Zagotuj wodę, posól ją, dodaj oliwę i ulubione przyprawy, a następnie formuj z mięsa pulpeciki i rzucaj je na wrzątek. Gotuj ok. 7-10 min. Podawaj z ryżem, sosem dyniowym i kawałkami pieczonej dyni lub innymi ulubionymi dodatkami np. ziemniaczkami z koperkiem.