Agnieszka Żelazko

Bryndzę, czyli owczy ser podpuszczkowy wytwarza się nie tylko w Polsce, ale też w Czechach, na Słowacji, w Rumunii, Austrii, Rosji i na Ukrainie. Ten pyszny, dość sypki i słony ser powstaje od maja do września, bo właśnie wtedy wypasa się owce. Bryndza jest dość kaloryczna, ale ma też sporo właściwości odżywczych. Świetnie nadaje się do sałatek, kanapek, jako farsz do pierogów, a nawet jako zamiennik twarogu w kluskach leniwych. Zanim powstanie bryndza robi się najpierw bundz. Jak wytwarza się oba te sery i czym się różnią? Zapraszamy do lektury kolejnego „serowego” tekstu.

Próbowaliście kiedyś winogron serwowanych na ciepło? Co powiecie na zapieczone z fetą, figami i kolendrą lub podsmażone na maśle ze skórką cytrynową lub chili? Ciepłe winogrona są soczyste, miękkie, wybuchają w ustach. W zależności od dodatków i przypraw – pasują zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Na dodatek są skarbnicą witamin, mikroelementów i flawonoidów, które mają właściwości przeciwnowotworowe.

Kolejny odcinek naszego serowego cyklu poświęcimy mozzarelli. Wcześniej pisaliśmy o fecie i parmezanie, dziś przyszedł czas na miękki i delikatny ser podpuszczkowy, który formowany jest w mniejsze lub większe kulki. Mozzarellę robi się najczęściej z mleka bawolego lub krowiego (albo ich mieszanki). Szczególne miejsce w sercach Włochów zajmuje mozzarella di bufala campana – ser wytwarzany według oryginalnej receptury tylko i wyłącznie we włoskim regionie Kampania. Jaką strukturę ma mozzarella? Jakie minerały i witaminy w niej znajdziemy? Co oznacza włoskie słowo „mozzare”? Sprawdźcie!

Jednym z najbardziej znienawidzonych dań przedszkolnych była dla wielu z nas brukselka. Gotowana w zupie i nieodpowiednio doprawiona miała często słodkawy, mdły lub wręcz gorzki posmak. Tymczasem brukselka może być przepyszna i aromatyczna, zwłaszcza gdy się ją podpiecze lub podsmaży. Najlepsza jest wtedy, gdy pozostanie lekko twarda, a nawet chrupiąca. Warto spróbować brukselki z parmezanem, czosnkiem, boczkiem lub przygotować marynatę z sosu sojowego i miodu. Oto kilka brukselkowych inspiracji, przepisy z brukselką oraz garść wiedzy na temat właściwości odżywczych tego warzywa. A jest ich sporo.

Każdy z nas zna podpuszczkowy, ostry, twardy ser parmezan o charakterystycznym pikantnym, słonawym, czasem orzechowym posmaku. Skąd pochodzi ser parmezan? Oryginalny ser Parmigiano Reggiano jest wytwarzany w jednej z kilku włoskich prowincji (m.in. Parmie, Bolonii, Modenie i Reggio). Włosi nie bez kozery nazywają parmezan królem serów. Dodają go do przystawek, sałatek, makaronów, pizzy, właściwie do wszystkiego.

Nastały jesienne chłody i nasz organizm potrzebuje więcej energii. Latem często zaczynaliśmy dzień od świeżych owoców, sałatek, koktajli i innych lekkich potraw. Jesienią i zimą wolimy bardziej sycące śniadania. Częściej jemy ciepłą jaglankę, owsiankę, naleśniki, pankejki i przeróżne wariacje z jajek. Rozgrzewająco może podziałać na nas szakszuka – pyszne śniadanie z Bliskiego Wschodu. W tradycyjnej wersji jajka są zatopione w pomidorach podawanych na ciepło i doprawionych przeróżnymi orientalnymi przyprawami z kuminem na czele. Warto jednak poszaleć i przygotować kilka nietypowych wersji szakszuki – na przykład z bakłażanem, cukinią, porem, a nawet pulpą dyniową podkręconą chili. Oto 4 nietypowe przepisy na szakszukę.

Czym jest grecki ser feta? Jak powstaje? Z czym go komponować? Jak rozpoznać dobry grecki ser? Dowiedz się wszystkiego o serze feta i sprawdź przepisy na greckie smakołyki.

Słodkie, soczyste brzoskwinie, z charakterystyczną zamszową skórką, są przysmakiem letnich i wczesnojesiennych posiłków. Były popularne już 4000 lat temu w Chinach, a około XVI wieku przywędrowały do Europy i rozgościły się na dobre. Co można z nich wyczarować w kuchni? Sprawdź moje przepisy z brzoskwiniami.

Sezon na porzeczki trwa w najlepsze. Okrągłe i niewielkie owoce wyglądają malowniczo i przypominają czerwone korale. Dzięki cienkiej skórce szybko wybuchają w ustach. Są mocno kwaśne, więc dobrze łączyć je ze słodkimi owocami: daktylami, winogronami, bananami. Dzięki duszeniu lub smażeniu tracą swój pazur i stają się bardziej łagodne. Są moczopędne, wzmagają łaknienie, obniżają cholesterol, a na dodatek pomagają budować odporność organizmu. Polecane w problemach jelitowych, ale również przeziębieniach. Można stosować je też zewnętrznie. Maseczka z porzeczek idealnie tonizuje, ściąga skórę i łagodzi podrażnienia. Nic tylko zrywać z krzaczka!

Latem, gdy na zewnątrz panują upały, organizm domaga się czegoś chłodnego, słodkiego i orzeźwiającego. Może zamiast zwykłych lodów na bazie krowiego mleka lub jogurtu, warto poeksperymentować i przygotować domowe lody wegańskie? Na dodatek zdrowsze, bo nie tylko bez laktozy, ale również bez cukru. Ten ostatni z powodzeniem zastąpią banany, miód lub syrop klonowy. Lody wegańskie robi się naprawdę szybko i są świetną alternatywą nie tylko dla alergików i osób z nietolerancją pokarmową. Sprawdź przepisy na wegańskie lody owocowe.