Spis treści
1. Zupa szpinakowa z jogurtem i łososiem
Składniki na 2 porcje:
- 30 dag świeżych liści szpinaku
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 plastry wędzonego łososia
- 1 cebula
- 1 ogórek sałatkowy
- 1 mały pęczek koperku
- 1 łyżeczka masła
- 200 ml bulionu warzywnego
- 1 mała cytryna
- sól, pieprz
- starta gałka muszkatołowa
Listki szpinaku, przebierz i umyj. Cebulę obierz i posiekaj. Zeszklij na maśle. Dodaj szpinak, duś ok. 2 min., zdejmij z ognia. Przełóż do rondla, dodaj bulion i 200 ml wody, zmiksuj. Ogórek pokrój w kostkę. Koperek opłucz, odłóż gałązkę, resztę posiekaj. Przygotowane składniki dodaj do kremu szpinakowego i gotuj przez ok. 5 min. Cytrynę sparz wrzątkiem, osusz, przekrój na pół, odetnij plasterek. Z reszty wyciśnij sok. Plasterek przetnij na pół.
Łososia i półplasterki cytryny nabij na patyczek do szaszłyków, obłóż koperkiem. Zupę dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową (najlepiej świeżo startą) i sokiem z cytryny. Przelej na talerz, na środek nałóż jogurt, a na brzegu talerza ułóż szaszłyk z łososiem. Krem jedz lekko przestudzony.
2. Zupa jarzynowa z pokrzywą
Składniki na 3 porcje:
- średnia marchewka
- 1-2 łodygi selera naciowego
- 3 średnie ziemniaki
- ½ białej części pora
- pół pęczka świeżej natki
- ok. 40-50 g młodych listków pokrzyw
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku
- ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 500 ml bulionu warzywnego
- 3 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
Por umyj i posiekaj, wrzuć do garnka z rozgrzanym olejem i duś kilka minut. Obierz pozostałe warzywa, umyj i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka, dolej bulion i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut. Gdy warzyw zmiękną, dodaj przyprawy, natkę i umyte listki pokrzywy, gotuj jeszcze 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp posiekaną natką.
3. Krem z bobu
Składniki:
- 0,5 l bulionu warzywnego
- 250 g bobu (4 garście)
- cebula
- ząbek czosnku
- łyżka oleju rzepakowego
- sól i pieprz
- szczypiorek do posypania
- kilka plasterków parmezanu (opcjonalnie)
Bób ugotuj w lekko osolonej wodzie, a gdy przestygnie, obierz go. Na patelni zeszklij pokrojoną cebulę i czosnek. Wrzuć je jednocześnie na zimny olej, na 2-3 minuty. Dzięki temu czosnek nie spali się i nie będzie gorzki. Wymieszaj podsmażone warzywa z bobek i bulionem, zmiksuj je. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanym szczypiorkiem. Zupę można posypać odrobiną tartego parmezanu.
Przepis pochodzi ze strony kachblazejewska.pl.
