Polacy uwielbiają zbierać grzyby. Najpiękniejsze okazy prawdziwków, kurek czy kani są często fotografowane i rozsyłane do całej rodziny, o mediach społecznościowych nie wspominając. Najpopularniejszym sposobem na przechowanie grzybów jest ich suszenie (nad kuchenką, w piekarniku, na blacie blisko kaloryfera, w specjalnej suszarce albo na sznurku). Suszone okazy są bardzo aromatyczne. Polacy lubią też grzyby w zalewie octowej, octowo-miodowej, a nawet musztardowej. Mówi się, że opieńki, kurki lub śliskie maślaki w zalewie nie mają sobie równych. Grzyby można też z powodzeniem mrozić.
Spis treści
Czy można mrozić surowe grzyby?
Jak zabrać się do mrożenia grzybów? Maślaki, podgrzybki, borowiki można mrozić na surowo. Dzięki temu zachowamy dłużej ich smak i aromat. Grzyby takie jak kurki albo rydze warto wcześniej krótko obgotować, a później odcedzić, przestudzić i osuszyć. Obgotowanie wydłuży czas ich przechowywania. Poza tym rydze i kurki (jeśli ich nie obgotujemy przed mrożeniem) mogą być później gorzkawe w smaku. Maślakom należy przed mrożeniem zdjąć skórkę z kapelusza (na szczęście schodzi bardzo łatwo).
Mrożenie grzybów jest proste, ale trzeba pamiętać, by robić to naprawdę „na świeżo”. Jeśli przyniesiemy cały koszyk grzybów z lasu, to dobrze byłoby je przerobić tego samego dnia. Jeśli mają zaczekać na mrożenie, to maksymalnie jeden dzień – i najlepiej w lodówce.
Czy grzyby myć przed mrożeniem?
Co ciekawe – o ile przed suszeniem nie zawsze myjemy grzyby (w końcu później i tak je moczymy i pozbywamy się ziemi czy piasku), o tyle grzyby przed mrożeniem warto umyć. Mówiąc wprost: czystość pomoże w ich lepszej konserwacji.
Surowe grzyby możemy mrozić w całości, w plasterkach lub większych kawałkach (np. pokrojone w grubą kostkę). Najlepiej rozłożyć je najpierw w zamrażalniku na plastikowych tackach, a gdy zamarzną, przełożyć do pojemników lub woreczków. W ten sposób unikniemy „zbijania się” mrożonych grzybów w bezkształtne kule pełne dodatkowego lodu.
Jak długo można przechowywać mrożone grzyby?
Jeśli zamroziliśmy grzyby surowe, to mogą poleżeć w zamrażalniku do pół roku. Jeśli wcześniej poddaliśmy je obróbce cieplnej, można potrzymać je nawet rok. Jeśli chcemy zatem, by grzyby „wytrzymały” do następnego sezonu, warto je najpierw obgotować (około 30–40 minut w lekko osolonej wodzie), zblanszować albo poddusić. Jeżeli zdecydujemy się na zamrożenie potrawki grzybowej, podduszonej z cebulką, czosnkiem lub innymi dodatkami, możemy to śmiało zrobić. Dodatki nie wpływają na czas mrożenia i świeżość.
Jak rozmrażać grzyby?
Czy trzeba rozmrażać grzyby przed dodaniem ich do potraw? Nie! Najlepiej dodać zamrożone prosto do zupy, sosu, bigosu i innych dań. Pamiętajmy, że jeżeli raz rozmrozimy grzyby, to nie wolno ich z powrotem zamrażać. To może skutkować zatruciem.
Wykorzystanie mrożonych grzybów
Mrożone grzyby nadają się do wszystkiego, od zup, po sosy czy bigos. Mogą służyć jako dodatek do różnych dań, nawet… śniadaniowej chałki. Spróbujcie koniecznie!
Co można zrobić z grzybów – przepisy
Rydze podlane koniakiem
Fot. Agnieszka Żelazko
Smażone rydze z cebulką to istne niebo w gębie. Świetnie smakują doprawione odrobiną syropu klonowego i podlane kieliszkiem koniaku, który w połączeniu z dużą ilością masła daje wspaniały sos. Wtedy wystarczy tylko świeża bagietka i nie trzeba nic więcej. Takie danie można też z powodzeniem przygotować z mrożonych grzybów.
Składniki:
- dwie garści mrożonych (lub świeżych) rydzów
- ½ czerwonej cebuli lub kilka „wąsów” zielonej cebulki
- 1 łyżka masła i kilka kropelek oliwy
- sól i świeżo zmielony pieprz
- kilka kropel syropu klonowego
- kieliszek (25 ml) koniaku lub brandy
Przygotowanie:
Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy trochę oleju lub oliwy. Wrzucamy pokrojoną cebulkę, a gdy się zeszkli, dorzucamy mrożone lub świeże rydze. Na początku podsmażamy je na maśle, a później podlewamy odrobiną wody (ok. 50–70 ml). Dodajemy koniak, sól, pieprz i syrop klonowy. Przykrywamy i dusimy minimum 20–30 minut, a później zdejmujemy pokrywkę, by woda mogła odparować. Na koniec doprawiamy do smaku i podajemy ze świeżym pieczywem.
Chałka z serkiem chrzanowym i korzennymi rydzami
Fot. Agnieszka Żelazko
Ostry chrzan i delikatne rydze, na dodatek z korzenną nutą. Na delikatnej bułce albo słodkawej chałce. Idealna propozycja na jesień. Do tego dużo masła, bo grzyby lubią maślane omasty.
Składniki:
- dwie garści mrożonych (lub świeżych) rydzów
- 2–3 kromki słodkiej chałki z kruszonką
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki przyprawy korzennej
- zielona cebulka i inne świeże zioła (np. tymianek, pietruszka)
- 3–4 łyżki serka typu philadelphia
- 1–2 łyżeczki świeżo startego chrzanu
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Chałkę wkładamy na chwilkę do rozgrzanego piekarnika lub opiekacza, by była chrupiąca. Serek mieszamy ze startym chrzanem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a następnie smarujemy na pieczywie. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy odrobinę oleju lub oliwy, a następnie dorzucamy cebulkę, zioła i grzyby. Smażymy, aż zmiękną i się przyrumienią, możemy podlać odrobiną wody, by proces trwał nieco dłużej. Pod koniec smażenia dodajemy przyprawę korzenną i dokładnie mieszamy. Układamy grzyby na chałce, a następnie polewamy korzennym masełkiem.
Gęsta zupa serowo-grzybowa
Fot. Agnieszka Żelazko
Dobry bulion warzywny, pyszne grzyby i parmezan to naprawdę dobre połączenie. Zwłaszcza jesienią i zimą!
Składniki:
- 2 l esencjonalnego bulionu warzywnego
- ok. 50 dag mrożonych lub świeżych grzybów (np. prawdziwków, podgrzybków, maślaków)
- 4 łyżki startego parmezanu
- ½ szklanki słodkiej śmietanki
- 1 łyżka masła i trochę oliwy
- 2 listki laurowe, 2 ziela angielskie, trochę świeżego tymianku
- 1 cebula
- 1 mała marchewka
- sól, pieprz, cukier do smaku
Przygotowanie:
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy oliwę. Dorzucamy pokrojoną cebulę, a gdy się zeszkli, posypujemy ją solą i (koniecznie) cukrem. Na patelnię wrzucamy pokrojone grzyby. Smażymy początkowo na maśle, a następnie podlewamy odrobiną wody i – cały czas mieszając – czekamy, aż woda odparuje, a grzyby zmiękną.
Do garnka przelewamy bulion, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i kilka gałązek świeżego tymianku. Dodajemy smażone grzyby (możemy sobie zostawić troszkę do dekoracji) oraz obraną i pokrojoną marchewkę. Gotujemy 30–40 minut. Wyjmujemy ziele, listki i tymianek, a następnie dodajemy parmezan. Dokładnie mieszamy, a później miksujemy całość na gładką masę. Dopiero wtedy doprawiamy do smaku (o ile jest jeszcze taka potrzeba). Przelewamy do miseczek, posypujemy pietruszką lub świeżymi ziołami. Na wierzchu możemy ułożyć podsmażone grzyby albo zetrzeć jeszcze trochę parmezanu.
Wytrawne pankejki z ostrym serem podpuszczkowym i grzybami
Fot. Agnieszka Żelazko
Pankejki zazwyczaj podajemy w wersji na słodko, z bitą śmietaną, miodem i owocami. A może warto zaserwować wersję wytrawną? Ze śmietaną, ostrym serem i grzybami.
Składniki na pankejki:
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki mleka
- 1 łyżka jogurtu
- 1 jajo
- 1 łyżeczka masła (z czubkiem)
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
Dodatki:
- 2 garści grzybów (mrożonych lub świeżych)
- trochę ostrego sera koziego lub owczego
- 1 łyżeczka masła i odrobina oliwy
- 2–3 łyżki kwaśnej śmietany
- sól, pieprz do smaku
- świeży rozmaryn lub inne zioła
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na pankejki mieszamy dokładnie łyżką, a następnie smażymy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. W tym samym czasie rozpuszczamy na patelni łyżeczkę masła z odrobiną oliwy, dodajemy pokrojone grzyby, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami i smażymy, aż będą rumiane i miękkie. Pankejki smarujemy kwaśną śmietanką, kruszymy trochę ostrego sera, a na górze układamy podsmażone grzyby. Całość posypujemy pietruszką, cebulką albo innymi ziołami.
Jajka sadzone z warzywnymi wstążkami i rydzami
Fot. Agnieszka Żelazko
Wstążki warzywne z cukinii i marchewki mam zazwyczaj w lodówce. Świetnie nadają się do kanapek, ale też omletów i jajek sadzonych. A jeśli na patelnię dorzucimy kilka rydzów, zyskamy zupełnie oryginalne śniadanie.
Składniki:
- kilka podsmażonych wcześniej rydzów
- wstążki z połowy cukinii i połowy marchewki
- 1 łyżeczka masła i trochę oliwy
- 1–2 jajka
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę. Z cukinii i obranej marchewki robimy podłużne wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw. Wrzucamy wstążki na patelnię, podlewamy odrobiną wody i dusimy ok. 10–15 minut. Gdy zmiękną, wbijamy jajka, a na górze układamy podsmażone wcześniej rydze. Całość prószymy solą i pieprzem. Smażymy, aż jajka się zetną.
Zobacz również: Grzyby jako żywność funkcjonalna. Poznaj i naucz się wykorzystywać ich prozdrowotną moc
