Szparagi od lat mają opinię silnego i naturalnego afrodyzjaku, który pozytywnie wpływa na pobudzenie libido, zwłaszcza u płci pięknej. Za te właściwości odpowiadają m.in. fitoestrogeny. To naturalne hormony roślinne działające podobnie jak estrogen. Podobno już w starożytności doceniano walory smakowe tych warzyw, a przez Chińczyków były stosowane m.in. w leczeniu niepłodności. Ze względu na zawartość kwasu foliowego są polecane kobietom przygotowującym się do roli mamy, a także tym, które już są w ciąży lub karmią piersią.
Sezon na szparagi
Spis treści
Szparagi – warzywa nie dla każdego
Mimo, że szparagi są bogate w witaminy A, B, C, E, a także fosfor, fluor, magnez, potas, czy sterole obniżające poziom tzw. „złego cholesterolu” – nie są warzywami dla wszystkich. Poza składnikami, które wpływają pozytywnie na nasz układ nerwowy, czy trawienny zawierają również puryny, a te powodują odkładanie się kwasu moczowego. Jeżeli ktoś ma problemy z kamieniami nerkowymi lub boryka się z dną moczanową powinien unikać jedzenia szparagów.
Jak gotować szparagi, aby były chrupiące i sprężyste?
Szparagi najczęściej podaje się z oliwą, masłem, parmezanem i jajkami, zarówno sadzonymi, jak i po benedyktyńsku (w koszulkach). Równie często są składnikiem dodawanym do tarty, omletów, frittaty albo sałatek.
Tajemnica ich przygotowania tkwi w sprężystości i chrupkości. Do gotowania szparagów poza odrobiną soli warto dodać pół łyżeczki cukru. Ten tajemniczy składnik powoduje, że szparagi są chrupiące, sprężyste i elastyczne. Zdrewniałe końcówki oczywiście należy usunąć przed gotowaniem.
Szparagi zielone powinny być gotowane ok. 8 min. a następnie delikatnie (i niezbyt długo) podsmażane na solonym maśle. Wtedy są najpyszniejsze!
Szparagi dobre na obrzęki
Szparagi – przepisy, których nie znaliście
1. Pesto sosnowo-szparagowe
Bardzo lubię igiełki sosny. Ich aromat powoduje, że od razu przenoszę się myślami do lasu, a właściwie przenoszę zapach lasu na talerz. Moje pesto sosnowe składa się z oliwy, pestek słonecznika (mogą być też migdały), parmezanu i igiełek sosny. Warto dodać też 2-3 szparagi. Sosnę najpierw rozdrabniam w moździerzu, ponieważ całe igiełki nie zawsze dobrze się zmiksują. Pesto sosnowe idealnie pasuje do makaronów, naleśników, racuchów, pieczonych ziemniaczków i innych potraw.
Pesto z liści rzodkiewki – jak zrobić?
Składniki:
- 2-3 szparagi
- Kilka igiełek sosny (w zależności od upodobań, najlepiej zacząć od dwóch)
- 2 łyżki pestek słonecznika
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżka parmezanu
- Sól, pieprz do smaku
Fot. Agnieszka Żelazko
Przygotowanie:
Słonecznik podpraż na suchej patelni, na bardzo małym ogniu. Ze szparagów usuń zdrewniałe końcówki i podgotuj je w lekko słodkiej wodzie. Zazwyczaj szparagi gotuje się 7-8 minut, teraz gotuj je 5 minut, to wystarczy. Wodę do gotowania delikatnie posól ale dodaj też pół łyżeczki cukru, wtedy będą bardziej chrupiące i jędrne.
Do blendera wrzuć ugotowane szparagi, podprażony słonecznik oraz parmezan, dodaj oliwę. Igiełki sosny „rozbij” najpierw w moździerzu, a następnie dodaj do reszty składników. Wszystko zmiksuj. Podawaj na przykład z makaronem i jajkiem.
2. Jajecznica curry z kurczakiem i szparagami
Składniki:
- 3 jajka
- 3 szparagi
- 50-60 g kurczaka
- Pół łyżeczki curry
- 1 łyżka masła
- Sól, pieprz, cukier do smaku
- Opcjonalnie: pieczona papryka do podania jajecznicy
Fot. Agnieszka Żelazko
Przygotowanie:
Ze szparagów usuń zdrewniałe końcówki, a następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie (do gotowania dodaj również pół łyżeczki cukru). Szparagi odcedź po 8 minutach, pokrój je na kawałki, a następnie podsmaż na maśle. Po niecałej minucie do szparagów wbij 3 jaja, dodaj curry, dopraw do smaku solą i pieprzem. Smaż tak jak typową jajecznicę.
Jajecznicę możesz podać na grzankach albo w zapieczonej wcześniej papryce. Pamiętaj, że wydrążoną paprykę najlepiej zapiekać w taki sposób, by włożyć do niej kulkę zrobioną z papieru do pieczenia. Wtedy zachowa swój kształt i nie „siądzie” podczas obróbki cieplnej. Paprykę najlepiej zapiekać w naczyniu żaroodpornym, na folii aluminiowej lub papierze do pieczenia, po wcześniejszym skropieniu oliwą. Czas zapiekania to ok. 20-25 min. w temp. 160 stopni.
3. Szparagi z jajkiem i sosem a’la chimichurri
Jak pewnie wiecie, oryginalny sos chimichurri pochodzi z Argentyny i jest zazwyczaj robiony z natki pietruszki, liści oregano, czosnku i papryczki chili. W oryginale jest dość ostry, podaje się go przede wszystkim do dań z grilla. Ja robię mój sos na bazie papryki ramiro, szalotki i kolendry. Dodaję też papryczkę chili i czosnek, ale moja wersja nie jest bardzo ostra.
Składniki:
- Kilka szparagów
- 1 jajko ugotowane na półtwardo
- 1 łyżka masła
- Pół papryki ramiro
- Pół szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu winnego
- Odrobina papryczki chili
- Trochę świeżej kolendry oraz pietruszki
- Pieprz, sól, cukier do smaku
Fot. Agnieszka Żelazko
Przygotowanie:
Zacznij od chimichurri. Paprykę pokrój w drobną kostkę. To samo zrób z szalotką i czosnkiem. Dodaj świeże zioła, sól, cukier, pieprz, oliwę extra vergine oraz ocet. Najpierw dobrze wymieszaj sos i dopraw do smaku, a dopiero na końcu dodaj papryczkę chili (pokrojoną w małą kosteczkę). Całość wymieszaj raz jeszcze i wstaw na noc do lodówki.
Szparagi wypłucz pod wodą i urwij zdrewniałe końcówki. Do gotującej się wody dodaj sól oraz pół łyżeczki cukru. Wrzuć szparagi i gotuj je ok. 8 minut. Odcedź, a później podsmaż na solonym maśle aż delikatnie się przyrumienią. Przełóż na talerz. Dodaj ugotowane jajko. Podawaj z sosem a’la chimichurri i świeżym pieczywem.
