W wigilijnej kapuście królują zazwyczaj podgrzybki, ale może być to też mieszanka różnych grzybów leśnych: borowików, prawdziwków, a nawet maślaków, które zazwyczaj uchodzą za mniej aromatyczne, ale w towarzystwie innych grzybów będą świetnie smakować. Ważny jest też esencjonalny bulion warzywny, który można przygotować wcześniej z marchwi, pietruszki, selera (korzeniowego i naciowego), pora, opalonej na ogniu cebuli, świeżych ziół (nie zapomnij o lubczyku), odrobiny masła, kilku suszonych grzybów.
Spis treści
Zanim zaczniesz gotować kapustę wigilijną
Kapustę kiszoną warto najpierw dobrze odcisnąć. Lepiej jednak zostawić wyciśnięty sok, bo może się przydać na etapie przyprawiania i dosmaczania tej wigilijnej potrawy. Jeżeli kapusta po odciśnięciu wciąż jest bardzo kwaśna, należy przelać ją zimną wodą. Suszone grzyby namaczamy dzień wcześniej i odstawiamy do lodówki. Woda z grzybów też się przyda do gotowania – doda potrawie smaku i aromatu. Do kapusty wigilijnej z grzybami dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Można dorzucić je do garnka w całości, jednak żeby uzyskać bardziej intensywny aromat, warto rozbić je w moździerzu.
Różne warianty smakowe kapusty wigilijnej z grzybami
Wigilijna kapusta jest przygotowywana zazwyczaj w wersji wytrawnej, z cebulką, odrobiną czosnku oraz grzybami. Warto jednak dodać do niej także trochę suszonych śliwek, które pięknie zabarwią kapustę i dodadzą jej aromatu. Jeśli chcesz uzyskać lekko słodkawy posmak, możesz dorzucić trochę rodzynek. A jeśli wolisz, by bigos był bardziej winny w smaku, dodaj do niego kawałek startego lub drobno pokrojonego jabłka (najlepiej razem ze skórką).
Kapusta wigilijna zero waste
Pamiętaj, że wigilijna kapusta z grzybami nadaje się później do przerobienia, o ile jest dość gęsta i zwarta. W takiej formie można ją wykorzystać chociażby do krokietów, pasztecików (a te przecież wspaniale pasują do świątecznego barszczu) albo jako farsz do pierogów.
Przepis na wigilijną kapustę z grzybami
Składniki:
- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 2–3 garście grzybów suszonych (najlepiej podgrzybków)
- garść suszonych śliwek
- 2 cebule
- 2 małe marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła i odrobina oliwy
- 1 szklanka bulionu warzywnego (lub więcej)
- resztka wody z namaczania grzybów (ok. 1 szkl.)
- 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie (lub więcej)
- sól, pieprz, cukier do smaku
Przygotowanie:
Grzyby zalej wodą i zostaw do moczenia na całą noc. Na drugi dzień odcedź, ale zachowaj wodę. Kapustę odciśnij, poszatkuj, przełóż do garnka. Nie wylewaj soku wyciśniętego z kapusty – może ci się przydać, by dosmaczyć bigos na samym końcu gotowania.
Cebulę i czosnek obierz, a następnie pokrój. Na patelni rozpuść masło, dodaj odrobinę oliwy, usmaż cebulę i czosnek na złoty kolor.
Do garnka przełóż kapustę, pokrojone grzyby, suszone śliwki oraz zawartość patelni razem z całym tłuszczem. Dodaj sól, pieprz, listki laurowe i ziele angielskie (możesz rozdrobnić je w moździerzu, pokruszyć w palcach lub dodać w całości, ale w tym ostatnim przypadku będą mniej aromatyczne).
Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach, a następnie dodaj do garnka. Całość podlej bulionem i wodą, która została z moczenia grzybów. Wymieszaj i duś na małym ogniu przez ok. 2–2,5 godz., aż kapusta zmięknie. Mieszaj często, by nie przywierała, a w razie potrzeby podlej jeszcze trochę bulionem. Na końcu dopraw kapustę solą, pieprzem, cukrem, ewentualnie sokiem z wyciśniętej kapusty. Możesz dodać też ulubione przyprawy, np. sproszkowaną paprykę czy majeranek.
