Potocznie zwany jabłecznikiem. Cydr to po prostu lekkie, musujące wino, otrzymywane z fermentowanego soku jabłkowego, bez dodatku cukru. Ma niewiele alkoholu 2-7 proc. Nie uderzy więc tak szybko do głowy jak wino. To zaś ma 9-18 proc. alkoholu, więc jest dwa razy mocniejsze od cydru. A ponieważ wina robi się z dodatkiem cukru, są też bardziej kaloryczne: 100 ml wina ma ok. 66 kcal, cydr – 46 kcal w 100 ml. Pod względem zdrowotnym cydr bije na głowę także piwo. Zawiera ono maltozę, cukier o bardzo wysokim indeksie glikemicznym (110 IG), który błyskawicznie podnosi poziom glukozy we krwi i powoduje m.in. senność. Maltoza pobudza do działania trzustkę. Ta zaś wydziela insulinę, by obniżyć poziom cukru we krwi. A to powoduje gwałtowny jego spadek i pobudzenie apetytu. Cydr ma niższy indeks glikemiczny (40 IG) od piwa. Nie wywołuje senności i ociężałości jak piwo. A to nie wszystko.
Podobnie jak wino cydr ma całkiem sporo antyoksydantów, w tym witaminę C, E i beta-karoten. Pół litra trunku ma ich tyle samo, co kieliszek wina. Te zaś skutecznie zwalczają szkodliwe wolne rodniki odpowiedzialne za starzenie się organizmu i procesy zapalne prowadzące m.in. do nowotworów. Dodatkowo cydr zawiera kwasy owocowe, np. jabłkowy, które działają przeciwgrzybiczo i antybakteryjnie. Dlatego picie cydru (oczywiście w umiarkowanych ilościach i od czasu do czasu, 1-2 lampki cydru raz-dwa razy w tygodniu) może mieć korzystny wpływ na zdrowie.
Uwaga! Trzeba pamiętać, że każdy alkohol także cydr, pobudza apetyt. Dlatego pijąc cydr zjada się więcej niż zwykle. Trunek uznawany za „dietetyczny” zawiera alkohol – lepiej go unikać przy chorobach przewlekłych i zażywaniu leków!
Przeczytaj więcej o właściwościach jabłek.
Klasyczny cydr
Potrzebne będą:
- szklana butla o pojemności minimum 12 litrów
- 25-35 kg jabłek (najlepiej 40 proc. kwaśnych i 60 proc. słodkich)
- specjalistyczne drożdże winiarskie w płynie, np. Sherry, Sacharon, Sauternes
- pożywka dla drożdży (do kupienia w Internecie, sklepach ogrodniczych i supermarketach budowlanych, cena kilkanaście złotych za opakowanie)
Jak zrobić klasyczny cydr?
Butlę przeznaczoną do fermentacji dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem. Owoce umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić. Nie obierać ze skórki. Z jabłek wycisnąć sok w sokowirówce. Potem przelać go do szklanej butli, dodać drożdże i pożywkę. Pozostawić do fermentacji w zacienionym, ciepłym miejscu o temp. 20-2400C na ok. dwa tygodnie. Gdy trunek przestanie pracować, zlać go znad osadu. Przelać do czystej butli i pozostawić w chłodnym miejscu 2-3 tygodnie. Potem gotowy cydr przelać do czystych wyparzonych butelek i zakręcić. Napój jest gotowy do spożycia.
Cydr z bąbelkami
Potrzebne będą:
- szklana butla o pojemności minimum 12 litrów
- 25-35 kg jabłek (najlepiej 40 proc. kwaśnych i 60 proc. słodkich)
- specjalistyczne drożdże winiarskie w płynie, np. Sherry, Sacharon, Sauternes
- pożywka dla drożdży
Jak zrobić cydr z bąbelkami?
Butlę przeznaczoną do fermentacji dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem. Owoce umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić. Nie obierać ze skórki. Z jabłek wycisnąć sok w sokowirówce. Potem przelać go do szklanej butli, dodać drożdże i pożywkę. Pozostawić do fermentacji w zacienionym, ciepłym miejscu o temp. 20-2400C na 7-10 dni. Potem przelać trunek do butelek, do każdej dodać po łyżeczce cukru. Zakręcić, trzymać 3-5 dni w temperaturze pokojowej, a następnie ok. 3 tygodni w zimnych pomieszczeniu, np. w chłodnej piwnicy.
