cykl o serach

Kolejny odcinek naszego serowego cyklu poświęcimy mozzarelli. Wcześniej pisaliśmy o fecie i parmezanie, dziś przyszedł czas na miękki i delikatny ser podpuszczkowy, który formowany jest w mniejsze lub większe kulki. Mozzarellę robi się najczęściej z mleka bawolego lub krowiego (albo ich mieszanki). Szczególne miejsce w sercach Włochów zajmuje mozzarella di bufala campana – ser wytwarzany według oryginalnej receptury tylko i wyłącznie we włoskim regionie Kampania. Jaką strukturę ma mozzarella? Jakie minerały i witaminy w niej znajdziemy? Co oznacza włoskie słowo „mozzare”? Sprawdźcie!

Każdy z nas zna podpuszczkowy, ostry, twardy ser parmezan o charakterystycznym pikantnym, słonawym, czasem orzechowym posmaku. Skąd pochodzi ser parmezan? Oryginalny ser Parmigiano Reggiano jest wytwarzany w jednej z kilku włoskich prowincji (m.in. Parmie, Bolonii, Modenie i Reggio). Włosi nie bez kozery nazywają parmezan królem serów. Dodają go do przystawek, sałatek, makaronów, pizzy, właściwie do wszystkiego.